银耳越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好(hǎoi)还(hái)是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳(ěr)本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是(sihì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银(yín)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěir)更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择(zé)食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的银耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以(yǐ)继续(xù)食用的，过(guò)期(qī)一段时(shí)间或(huò)者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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