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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的(yǐ)了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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