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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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