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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(y茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种ǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对(d茶名如鱼水是什么茶 如鱼水是什么品种uì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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