银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在(zài)挑选干(gàn)银耳的(de)时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的(de)加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则(zé)不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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