螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(s钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量hū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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