一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变(biàn)种，含(hán)有大(dà)量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(s有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看hàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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