一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理hòu孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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