重庆(qìng)小面全部使用碱水面，碱(jiǎn)水面有(yǒu)两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为(wèi)“水(shuǐ)面”;另一(yī)种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在家中自(zì)己来做小面。

　　重庆小面(miàn) 是重庆(qìng)四大特色之一;归属于(yú)重庆(qìng)面的(de)一类。是(shì)一款发源于重庆的一(yī)种特(tè)色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆小面是重(zhòng)庆面中最(zuì)简单的(de)一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还(hái)是(shì)拌面

　　重庆小面是指(zhǐ)麻(má)辣素面，分汤面和(hé)干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括(kuò)重庆小面和有(yǒu)臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺盖(gài)面等(děng)。重庆面富于变(biàn)化，在面店(diàn)，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提(tí)味儿(ér)。先调好调料，再(zài)放入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺(cì)激，面条劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为(wèi)南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其(qí)独特口感(gǎn)，以辣闻(wén)明(míng)，近年来(lái)全国知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量(liàng)、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备用，热锅凉(liáng)油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油(yóu)、花椒粉、熟花(huā)生油混合在一起(qǐ)调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开(k走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受āi)水下入面(miàn)条，用筷(kuài)子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟(shú)时加入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入(rù)面条空心菜，浇(jiāo)上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆(qìng)小面调料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小(xiǎo)面(miàn)调料(liào)好吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合口(kǒu)味较重(zhòng)的(de)人(rén)群(qún)。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面(miàn)调料的用法是(shì)：先(xiān)在锅里(lǐ)烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出，再(zài)放入(rù)面条(tiáo)，等面条熟透后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲(chōng)入适量开水，接着(zhe)将煮好的面捞入碗中(zhōng)，再放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上小葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆主城区，是重庆的主食之(zhī)一，尤其是早(zǎo)餐较(jiào)常见。

重庆小面调(diào)料用(yòng)哪个(gè)牌子好

　　重庆(qìng)的品牌(pái)来自(zì)西方的面条是正(zhèng)宗和(hé)美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大特色之(zhī)一(yī)；属于重庆面的(de)范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆的(de)特色(sè)传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻辣(là)素面，分为(wèi)汤面和(hé)挂面两种，麻(má)辣型(xíng)。

　　重庆面还(hái)包括重庆面(miàn)和肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口味，比(bǐ)如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香(xiāng)料调味(wèi)。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好的面条。

　　辣味温(wēn)和不刺激，面条劲道爽滑(huá)，汤(tāng)汁香(xiāng)浓，味道(dào)浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦(mài)粉机(jī)制作。

　　重庆(qìng)人称(chēng)之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面(miàn)粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前(qián)保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的水(shuǐ)面(miàn)配以小面调(diào)料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直(zhí)径约(yuē)2mm、横截(jié)面为正方(fāng)形或圆形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形(xíng)似韭(jiǔ)菜(cài)叶，重庆人称(chēng)之(zhī)为“韭菜叶”；宽度(dù)在(zài)9mm左右的(de)归类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家(jiā)都有这三种(zhǒng)面供顾客(kè)选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不(bù)合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色素深度提(tí)取影响汤(tāng)色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源(yuán)酱(jiàng)油，颜(yán)色和味道都是(shì)最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或者选其一。

　　传统的(de)方法是当地的粉(fěn)状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选(xuǎn)材制作(zuò)工(gōng)艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其(qí)麻(má)味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯一能(néng)吃(chī)到麻的(de)地(dì)方了。

　　所以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪油(yóu)，与(yǔ)板油同煮，加(jiā)入汤中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不(bù)喜欢(huān)猪油的朋友可以用植(zhí)物油、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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