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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射(shè年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思)下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiā年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思x;'>年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思ng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然(rán)功(gōng)用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什(shén)么(me)药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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