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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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