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重(zhòng)庆(qìng)小面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重(zhòng)庆小面是碱(jiǎn)水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非(fēi)常常见的美食哦，那么重庆小(xiǎo)面是什么(me)面条?重庆小(xiǎo)面是(shì)汤面(miàn)还是拌面?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一定要去(qù)试试，它(tā)的面条非常的(de)有嚼劲(jìn)，和普(pǔ)通(tōng)的不一样(yàng)，那么重庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)什么(me)面条?重庆小面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面(miàn)是什么(me)面条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱(jiǎn)水面有两种，一是含大量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称其为(wèi)“水面”;另(lìng)一种面(miàn)条叫(jiào)做“干面”，是(shì)经(jīng)过晾干脱(tuō)水，便(biàn)于(yú)保存，较适合在(zài)家中自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆四大特色之一(yī);归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆(qìng)的(de)一种(zhǒng)特色(sè)传统小吃(chī)，属(shǔ)于渝菜。重庆(qìng)小(xiǎo)面是重(zhòng)庆面中最简(jiǎn)单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤(tāng)面还是拌(bàn)面

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是指麻辣(là)素面，分汤面(miàn)和干溜两(liǎng)种(zhǒng)类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆小面和有臊子的面食(shí)，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。重庆面富(fù)于变化，在面店，可以要求店家制作个人定(dìng)制口味，如要求店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加青"(多(duō)加蔬菜)、"重辣(là)"(多加(jiā)油(yóu)辣子)等等。

　　佐料是小面的(de)灵魂(hún)。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调(diào)料(liào)，再放入煮(zhǔ)好面条。麻(má)辣味调和不刺激，面条劲道(dào)顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的传(chuán)统面(miàn)食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年(nián)来(lái)全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主料(liào)：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜末(mò)适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备用，热(rè)锅凉油(yóu)把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜(cài)切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生(shēng)油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入(rù)面条，用筷子挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟(shú)时加入空(kōng)心(xīn)菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛(shèng)入(rù)面(miàn)条(tiáo)空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小(xiǎo)面(miàn)调料(liào)哪(nǎ)个牌子正宗一些呢

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料(liào)好吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合(hé)口味(wèi)较(jiào)重的人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重(zhòng)庆小面调(diào)料的用法是(shì)：先在锅(guō)里烧开水，把菠(bō)菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面(miàn)条熟透后，将重庆小面调料开(kāi)袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上烫好的菠菜、花(huā)生米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜(cài)面食，是(shì)重(zhòng)庆四大(dà)特色之一。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面发源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食(shí)之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调料(liào)用哪个(gè)牌子好

　　重庆的(de)品(pǐn)牌来自西方(fāng)的(de)面条是正(zhèng)宗和(hé)美味的。

　　重庆(qìng)小面是重庆四大特色之一；属于重庆面(miàn)的范(fàn)畴(chóu)。

　　是(shì)一种(zhǒng)起源(yuán)于重庆的特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆(qìng)面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分(fēn)为(wèi)汤面(miàn)和(hé)挂面两种(zhǒng)，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面馆，可(kě)以请店家做个人(rén)定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米(mǐ)的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好(hǎo)调料(liào)，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣(là)味(wèi)温和不刺(cì)激，面条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是(shì)鲜面(miàn)条，用小麦(mài)粉(fěn)机制作(zuò)。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡水往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以(yǐ)在水面加入(rù)食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加(jiā)了碱的水面(miàn)配以小面调料，形(xíng)成(chéng)独特(tè)的味(wèi)道(dào)。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为正方(fāng)形(xíng)或圆形(xíng)的面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之(zhī)为“韭(jiǔ)菜叶(yè)”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都(dōu)有这(zhè)三种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生(shēng)抽(chōu)、老抽(chōu)都(dōu)不合适(shì)。

　　酱油发酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的香味和颜色。

　　色素深(shēn)度提(tí)取(qǔ)影响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花(huā)源酱油(yóu)，颜色和(hé)味道都(dōu)是最纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都(dōu)加，或(huò)者选其一。

　　传统的(de)方(fāng)法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸(xián)味(wèi)精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂(hún)之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花椒油。

　　取(qǔ)其麻(má)味(wèi)和花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概是(shì)唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎(hǔ)。

　　最好用(yòng)毛文的，有(yǒu)些超(chāo)市有卖。

　　也(yě)可(kě)以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同(tóng)煮(zhǔ)，加入汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好重要(yào)的是，有(yǒu)了它，面(miàn)条滑嫩可口。

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