家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的(de)人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是皇太极的父皇是谁，清朝历代帝王顺序表指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是(shì)机械立体(tǐ)旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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