家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火的(de)温度直(zhí)接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据之字是什么结构的字，近字是什么结构自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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