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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光照(zhào)射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期一段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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