一年之计在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春(chūn)分时节的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌(mì)尿系(xì)统疾病(将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》4px;'>将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》bìng)的(de)良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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