螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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