一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiā50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间>50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间o)粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下50倍防晒霜能防晒多久，50倍防晒霜能防晒多久时间葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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