银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么10克是几两越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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