一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(sh辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么uǐ)浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等功效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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