一年(nián)之计(jì)在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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