螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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