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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点(shài)腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉(ròu)外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加(jiā)工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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