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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一银川海拔高度是多少 银川有高原反应吗(yī)芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用(yòng)的(de)话不(bù)能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

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　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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