螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉拙荆是什么意思，拙荆是什么意思的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。拙荆是什么意思，拙荆是什么意思>

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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