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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

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　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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