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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加产(chǎ坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用n)品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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