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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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