家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí夜黑风高什么意思含义，夜黑风高啥意思)含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(li夜黑风高什么意思含义，夜黑风高啥意思àng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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