螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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