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藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品(pǐn)，富含蛋白质(zhì)、淀粉以及(jí)铁、钙等(děng)微(wēi)量(liàng)元(yuán)素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕粉还能(néng)用于调度(dù)脾(pí)气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食(shí)欲(yù)不振、胃(wèi)胀等症状，具(jù)有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能量(liàng)及热(rè)量，多种维生素及矿物质(zhì)元素，能够为(wèi)身(shēn)体供(gōng)给日常所(suǒ)需的养(yǎng)分元素(sù)。因而，藕粉能够当早餐吃，十(shí)分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷(lěng)水(shuǐ),然后再(zài)搅匀(yún)直到看不(bù)到颗粒状的藕粉(fěn)停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水(shuǐ)一边(biān)加(jiā)一边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意(yì)的是(shì)：两道水的次(cì)序不能(néng)倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易氧化,藕粉的色(sè)彩会(huì)由(yóu)白(bái)转(zhuǎn)为(wèi)微赤(chì)色(sè),因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等成(chéng)分,而其他淀粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的(de)浓郁幽(yōu)香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时会(huì)是片状,但(dàn)片状的藕粉外(wài)表会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑(huá)，其他(tā)淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白(bái)中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可(kě)作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国闻名(míng)的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三(sān)千(qiān)年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉已有(yǒu)“捣(dǎo)浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都(dōu)有(yǒu)名(míng)品(pǐn)，下面介绍(shào)两种比(bǐ)较(jiào)有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是(shì)藕粉中的名牌(pái)， 前史 上浙(zhè)江余杭县三家村(cūn)的“西湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰(chí)迩(ěr)遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待(dài)来宾(bīn)，奉送(sòng)亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港澳(ào)区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本(běn)不(bù)染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年(nián)间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造作了(le)生动描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质(zhì)地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值(zhí)热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但国内外商场需(xū)求量大(dà)，产(chǎn)值远(yuǎn)远(yuǎn)不能(néng)满意消费需(xū)求。

　　有些当(dāng)地(dì)用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制(zhì)成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量(liàng)终(zhōng)不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横(héng)生于淤(yū)泥中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟(chí)熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后(hòu)者在(zài)白露至秋(qiū)分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工一(yī)般(bān)自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利(lì)于提高出粉(fěn)率和(hé)藕粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多产区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖(wā)随加工，有些区域任其贮于(yú)土中达(dá)三、四(sì)个月，直到(dào)春分(fēn)加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收(shōu)时刻、加工(gōng)技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积(jī)（二次(cì)以上(shàng)）——削(xuē)片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出产各地习气不(bù)同(tóng)，有(yǒu)的(de)把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸(gāng)边(biān)或石块上擦(cā)碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切(qiè)片机切片，传统办法(fǎ)是用小(xiǎo)刀(dāo)将(jiāng)沉积后吹凉(liáng)的(de)粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有些(xiē)产区(qū)用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质(zhì)量量的联系很大，主(zhǔ)要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行(xíng)的(de)，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的(de)色(sè)泽(zé)似桃(táo)花花(huā)瓣，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类因产区(qū)加工习气的不同，可分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江(jiāng)苏(sū)等(děng)省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白，片不均(jūn)匀(yún)，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的(de)，应是白中透(tòu)粉(fěn)赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松(sōng)手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心感潮润，成(chéng)把紧捏(niē)，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几(jǐ)点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他(tā)淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞(fēi)扬，其他(tā)粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖(táng)，色泽(zé)白(bái)中透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍(区别词和形容词的异同举例，区别词和形容词的异同点shāo)久色转深，其他粉无此(cǐ)改变；区别词和形容词的异同举例，区别词和形容词的异同点

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新，粘附在(zài)手指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至(zhì)可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快化为淡(dàn)薄水状，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他粉在(zài)上，红白(bái)色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶(róng)化，沉积，冲(chōng)调后(hòu)胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置(zhì)通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食(shí)法(fǎ)是用少数冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润(rùn)均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸(fèi)水冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性(xìng)平，调中开胃，益血通(tōng)气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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