家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的(de)。

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　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不面膜对面膜对脸真的有用吗，长期敷面膜和不敷面膜的区别脸真的有用吗，长期敷面膜和不敷面膜的区别(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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