佐料是小面的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全凭(píng)调料提味儿。先(xiān)调(diào)好调料，再放入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺(cì)激(jī)，面(miàn)条劲(jìn)道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面(miàn)是作(zuò)为南方人的(de)重庆市民普遍(biàn)接受的传统面(miàn)食，因其独特(tè)口感，以辣闻(wén)明，近年来全国(guó)知名(míng)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)做法和(hé)配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱(cōng)花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生(shēng)油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽(yá)菜(cài)适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热(rè)锅凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨(zhà)菜切(qiè)末(mò)、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花(huā)椒(jiāo)粉、熟花生油混合(hé)在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀(yún)

　　5. 烧(shāo)开水下入面(miàn)条(tiáo)，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟(shú)时加入空心菜一(yī)块(kuài)煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺(sháo)汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面(miàn)就(jiù)完(wán)成。

重庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料的用(yòng)法是：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫熟(shú)捞出，再放入面条，等面条(tiáo)熟透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后(hòu)撒上小葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)，属于川(chuān)菜面食，是重庆(qìng)四大(dà)特色之一(yī)。

　　重庆小(xiǎo)面发(fā)源于(yú)重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调(diào)料用哪(nǎ)个(gè)牌(pái)子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面条是(shì)正(zhèng)宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆(qìng)四大特色(sè)之(zhī)一；属(shǔ)于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的(de)特色传(chuán)统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简单的重庆(qìng)面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是(shì)指麻(má)辣(là)素面，分为汤(tāng)面和挂面两(liǎng)种，麻(má)辣型(xíng)。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆面和肉(ròu)末面，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请(qǐng)店(diàn)家做个人定(dìng)制口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多(duō)菜(cài))、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是(shì)小米的灵(líng)魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味(wèi)。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好(hǎo)的(de)面条。

　　辣味温和不刺激，面(miàn)条(tiáo)劲道爽滑，汤汁香浓(nóng)，味(wèi)道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人(rén)称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的。

　　以前(qián)保存(cún)条件有限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防(fáng)止其(qí)过(guò)快发酸(suān)。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以小面调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的面(miàn)称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形(xíng)似(shì)韭菜叶，重庆(qìng)人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度(dù)在9mm左右的归(guī)类为“宽(kuān)脸”。

　　一般店家都有这(zhè)三(sān)种面(miàn)供顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色(sè)素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本地生产的(de)黄花源酱(jiàng)油，颜色和味道(dào)都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其一。

　　传统的方法是(shì)当地的(de)粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵魂(hún)之魂，选材(cái)制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花椒油。

　　取其(qí)麻味(wèi)和花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四(sì)川(chuān)和重庆大(dà)概是(shì)唯(wéi)一能(néng)吃到(dào)麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的(de)，有些超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做(zuò)的花(huā)椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加(jiā)入汤中，可使汤闻(wén)香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用(yòng)植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要(yào)的是(shì)，有(yǒu)了它(tā)，面条滑(huá)嫩可口。

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