一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(j一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思í)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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