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　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，奶油奶酪可以放冷冻保存吗，奶油奶酪可以放冷冻保存吗多久煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

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　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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