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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多(duō)都是(shì)白色中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看(kàn)起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是(shì)为了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银(yín猎德村为什么那么有钱，猎德村以前很穷吗)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来(lái)说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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