螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制李宇春的现任丈夫是谁作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(su李宇春的现任丈夫是谁ān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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