淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。<粗犷，粗旷和粗犷区别在哪/p>

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)粗犷，粗旷和粗犷区别在哪芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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