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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适(shì)合拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我们先来了(le)解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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