一年之计在(zài)于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹(qín)一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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