淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这(zhè)是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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