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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的数学中e等于多少，高中数学中e等于多少由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无(wú)害）。

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