螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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