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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸(zhēng)还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开(kāi)水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比较好，也(yě)不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美食(shí)之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北(běi)人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水蛋(dàn)，需(xū)要控制(zhì)好水量、水温(wēn)、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜(mó)可以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如(rú)果水加多了就会(huì)造(zào)成水(shuǐ)与蛋(dàn)分离，无法成型(xíng)；要(yào)是水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也(yě)比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好(hǎo)吃的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白，每(měi)百克(kè)鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋(dàn)所含的蛋(dàn)白质大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大(dà)米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开(kāi)水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开(kāi)水即可，以此类(lèi)推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋(cù)，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过(guò)滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个(gè)洞，方(fāng)便透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素菜(cài)的人，是(shì)不吃鸡(jī)蛋的

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