螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

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