但亲(qīn)鱼是(shì)体内受精(jīng)，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前(qián)会(huì)从母体中(zhōng)获得养(yǎng)分。

鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短时(shí)间(jiān)里将(jiāng)会食用，则放入冷藏室；如(rú)果(guǒ)是(shì)宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼(yú)，短时(shí)间里不会被食用(yòng)，则放入冷冻室；如果是(shì)烹饪完成的熟(shú)鱼，则(zé)放入冷(lěng)藏(cáng)室，并尽快食用。

　　冷(lěng)藏室温度高(gāo)于(yú)零(líng)度(dù)，不能长时间(jiān)保(bǎo)鲜动物肉(ròu)类，但短期里可(kě)以保证肉(ròu)质新(xīn)鲜。

　　冷(lěng)冻室温(wēn)度低至(zhì)-14度以一升等于多少毫升应该是1000，一升等于多少毫升ml下(xià)，可以长时间保证肉质质量(liàng)，但同时会(huì)使鱼(yú)肉(ròu)严重结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体(tǐ)弱(ruò)者进补的好时机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食品，不(bù)仅味(wèi)道(dào)鲜美，而且营养价值极高。

　　其(qí)蛋白质含量为猪肉的(de)两倍，且属于优质蛋白，人体(tǐ)吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和(hé)一定量的钙、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量(liàng)虽(suī)低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护(hù)心和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效地预(yù)防骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含(hán)0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼(yú)应该(gāi)放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和(hé)微生物的生长(zhǎng)都被抑制(zhì)，鱼(yú)的保质时间也大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要(yào)是因(yīn)为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结(jié)成冰晶(jīng)，导一升等于多少毫升应该是1000，一升等于多少毫升ml(dǎo)致鱼肉蛋白质发(fā)生(shēng)冷冻变性和一(yī)系列(liè)理化性质的(de)改变(biàn)，包括蛋白质空间结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性(xìng)减低等(děng)，从而造成(chéng)鱼肉的品质和口(kǒu)感下(xià)降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原纤维中的水分将(jiāng)结(jié)成冰晶，但在解冻的时候却(què)没有办法再与蛋白质(zhì)分(fēn)子聚(jù)合，也就不(bù)能被(bèi)全(quán)部(bù)吸收回(huí)鱼肉中(zhōng)。

　　这种(zhǒng)汁液的流失(shī)就伴随着鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)一小部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶(róng)性(xìng)营养物质(zhì)的流(liú)失。

　　但是，这(zhè)点损失并不影响鱼类的核心营养价值(zhí)。

　　因为(wèi)这一(yī)点损失如(rú)果也要(yào)较(jiào)真儿(ér)的话,那就不得(dé)不提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部(bù)水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼(yú)体损伤等因(yīn)素影响(xiǎng)，也会(huì)出(chū)现品质的下降，一样有一定的营养损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼肉的脂肪占比(bǐ)都(dōu)在(zài)5%以下，蛋白质含(hán)量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最多的猪肉，脂肪平(píng)均(jūn)占比高(gāo)达37%，蛋白质含量仅(jǐn)为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中(zhōng)的(de)脂肪主要是饱和脂肪(fáng)，过多摄入容易增加罹(lí)患心脑血管(guǎn)疾(jí)病的风(fēng)险。

　　鱼(yú)肉(ròu)则富含不饱和脂肪酸(suān)，有助于降血脂、降(jiàng)胆(dǎn)固(gù)醇，保护心脑血管健康。

　　对(duì)孕(yùn)妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西。

　　特别是某些(xiē)深海鱼，其中的(de)多不饱(bǎo)和(hé)脂肪(fáng)酸，比如大名鼎鼎(dǐng)的DHA，对大脑发育(yù)大(dà)有(yǒu)益处。

　　除此(cǐ)之(zhī)外，鱼(yú)类(lèi)还富含人体所需的(de)维生(shēng)素(sù)A、D、E等多种营(yíng)养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保(bǎo)鲜保(bǎo)营养吗(ma)？

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