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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开(kāi)水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右(yòu)口感比(bǐ)较(jiào)好，也不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放(fàng)上(shàng)蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要留缝隙的(de)。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之(zhī)一，南(nán)方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人(rén)则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东(dōng)北(běi)人(rén)多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧和(hé)火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程(chéng)中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中加(jiā)一些水(shuǐ)，如(rú)果水加多了就会(huì)造成(chéng)水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的(de)优质(zhì)蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋(dàn)所含的蛋白质(zhì)大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋(dàn)白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中(zhōng)也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫(háo)升的凉(liáng)开水即可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一(yī)层耐热(rè)的保(bǎo)鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加(jiā)水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。