酱(jiàng)香型白酒质料为(wèi)沙(shā)，沙是(shì)仁怀区域土话(huà)，指的是红缨子(zi)糯高粱(liáng)。

　　在每年大出产周期中，分两(liǎng)次投料：第(dì)一次(cì)投料(liào)称下沙，第2次投料称糙(cāo)沙，投(tóu)料后需通过八(bā)次发酵(jiào)，每(měi)次发酵一个月(yuè)左右，一个大周期(qī)约(yuē)10个月左右(yòu)。

贵州酱酒前十名

　　贵州(zhōu)酱酒如(rú)下：

　　1、茅台(tái)

　　茅台酒，贵(guì)州(zhōu)省遵义市(shì)仁怀(huái)市茅台镇特产，我(wǒ)国国家地理(lǐ)标志产品。

　　茅台作为我(wǒ)国(guó)酱(jiàng)香(xiāng)酒的开山祖(zǔ)师，我(wǒ)国(guó)十(shí)大(dà)白(bái)酒(jiǔ)品(pǐn)牌之(zhī)一(yī)，那有必要的是排在贵州十大酱香酒的首位(wèi)的，它代表了我国的传统名(míng)酒，飞(fēi)天茅台的口感(gǎn)也肯定是稳居(jū)宝座。

　　2、钓鱼台

　　钓鱼(yú)台品牌是(shì)贵(guì)州(zhōu)钓(diào)鱼台国宾酒业(yè)有(yǒu)限公(gōng)司旗下(xià)，该公司多年以来一(yī)向出产大曲酱(jiàng)香酒，而且坚持着传统的手艺茅(máo)台酿制工艺，在酱香酒的制造经历和(hé)技术上都(dōu)是(shì)排在前(qián)面(miàn)的。

　　3、黔春

　　黔春是(shì)1981年开发车(chē)鞥(ēng)共(gòng)的(de)麸(fū)曲酱香型白酒(jiǔ)，与碧(bì)春、筑(zhù)春(chūn)并称为贵州(zhōu)老(lǎo)三(sān)春，它是从茅台酒中分离出(chū)来的产香微生物菌种群，承继了茅台(tái)酒的传统工艺精华(huá)。

　　4、习(xí)酒(jiǔ)

　　习酒作为贵州的十大酱香酒品牌之一，在酒(jiǔ)品的酿制质料和酿制工艺上都(dōu)是非常考究的，精(jīng)选(xuǎn)当地的(de)糯高粱和小(xiǎo)麦(mài)，通过(guò)特定数量的投料(liào)、蒸(zhēng)煮、发酵而(ér)来(lái)。

　　5、筑(zhù)春

　　筑(zhù)春，贵州筑春酒厂前史距今已(yǐ)经有近60年(nián)了，是一个(gè)通过了口碑(bēi)沉积的老牌子，当年由贵(guì)州省军区(qū)组成，后来搬(bān)迁到茅台镇(zhèn)，曾(céng)获首届戎行博(bó)览会(huì)金奖。

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