一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)1米等于多少mm 1米等于多少厘米和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(l1米等于多少mm 1米等于多少厘米iào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(r1米等于多少mm 1米等于多少厘米ù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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