家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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